Ingredientes para 4/6 personas:
3/4 Kg. de fabas de la granja
3 chorizos
2 ó 3 morcillas
150 gr. de tocino (panceta)
300 gr. de lacón
Azafrán
Cebolla
Sal
Ajo
Perejil
Preparación:
Poner a remojo las fabas, la panceta y el lacón la noche anterior.
En una cazuela proporcionada a las cantidades se ponen las fabas, los chorizos, las morcillas, la
panceta, la cebolla cortada en cuatro trozos, un ajo y el perejil atado; se cubren con agua fría y
se ponen al fuego espumándolo cuidadosamente.
Cuando empiece a hervir se ponen a fuego lento un poco destapadas. Se cuidará que siempre
estén cubiertas de agua, pero nunca excesiva, añadiendo de vez en cuando agua fría en
pequeñas cantidades. A media cocción se le añade el azafrán.
Una vez cocidas (3 horas aproximadamente) se salan y se dejan reposar media hora, se les
retira la cebolla y el perejil y se sirven en dos fuentes: en una las fabas y en la otra el "compangu".
Se aconseja dar un hervor al chorizo antes de echarlo a la fabada, para que esté menos
grasienta. También puede echarse un poco de tocino para hacerla más suave.
Consejos:
Hacerlas de un día para otro (noche anterior).
Si el agua es calina, como la de la zona mediterránea, usar agua de botella.
El caldo debe de quedar espeso; se pueden pasar unas
fabes por el pasador para espesarlo.
En algunos lugares, para dejar las fabes más finas,
se les pone un buen trozo de mantequilla casi al
final de la cocción.
